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La paella è molto più di un piatto spagnolo, è un'icona della cultura gastronomica del paese. Quando visiti la Spagna, mangiare una paella è un obbligo culinario. Questo piatto ricco di storia e sapori autentici ti permetterà di immergerti nell'anima di questa nazione, offrendoti un'esperienza che incarna la passione e la tradizione culinaria spagnola.
La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola, a base di riso, zafferano, verdure, carne e frutti di mare. È originario della Comunità Valenziana e successivamente si è diffuso in tutta la Spagna, acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del Mar Mediterraneo e nell'America Latina.
L'origine della paella si fa risalire al XV o XVI secolo, nelle zone rurali della Comunità Valenziana. Questo piatto nacque dalla necessità dei contadini di preparare una cucina facile e veloce con gli ingredienti che avevano a disposizione.
C'è un'accesa disputa tra le città di Valencia, Alicante e Castellón sulla vera origine della paella. Ognuna di queste città afferma di aver creato la ricetta originale, ma sembra che la paella abbia avuto origine nella regione di Valencia nel XVI secolo.
La paella nel corso della storia ha avuto un ruolo di primo piano anche come strumento politico e diplomatico. Intorno alla paella si sono stretti grandi patti e accordi.
La ricetta originale della paella valenciana prevede l'utilizzo di riso, zafferano, pollo, coniglio, fagioli bianchi, piselli, pomodori, peperoni e aglio. Nel corso del tempo, la ricetta è stata arricchita con l'aggiunta di altri ingredienti, come frutti di mare, carne di maiale, chorizo e salsiccia.
La paella valenziana è un piatto molto versatile e può essere preparata in diverse varianti, a seconda degli ingredienti disponibili e dei gusti personali. Tuttavia, ci sono alcuni elementi che sono fondamentali per una paella autentica, come il riso, lo zafferano e la padella (paellero) in cui viene cucinata.
Nelle foto le soluzioni per cucinare con il gas ma anche con l'induzione
La paella de mariscos è la versione di paella a base di frutti di mare, con ingredienti come gamberi, cozze, vongole, calamari e pesci misti. È molto popolare nelle zone costiere della Spagna.
La paella è un piatto che rappresenta l'identità della Comunità Valenziana. È un piatto festivo, che viene preparato in occasione di eventi speciali, come matrimoni, battesimi e feste paesane.
Il nome paella deriva dal valenciano "paella", che significa "padella", in castigliano "sartén".
La paella valenciana è stata dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO nel 2010.
La paella più grande del mondo è stata preparata in Spagna nel 2013. Era lunga 100 metri e ha richiesto 400 kg di riso, 200 kg di carne, 150 kg di verdure e 50 kg di zafferano.
La padella utilizzata per cucinare la paella è chiamata "paellera". Ha una forma ampia e poco profonda che consente al riso di cuocere uniformemente. La paellera è spesso realizzata in metallo o ceramica.
Il paellero, è una figura professionale specializzato nella preparazione della paella. Questi cuochi esperti sanno come ottenere la giusta consistenza del riso e il sapore autentico del piatto.
Nel 2015, il presidente del governo spagnolo, Mariano Rajoy, e il presidente della Generalitat Valenciana, Ximo Puig, si incontrarono a Valencia per discutere di un accordo di governo. Dopo un lungo incontro, i due leader decisero di fare una pausa per pranzare insieme. Per l'occasione, fu preparata una paella valenciana, il piatto tradizionale della regione. I due leader si sedettero a tavola e iniziarono a mangiare. Mentre mangiavano, iniziarono a parlare e a discutere dei loro punti di vista. Nel corso del pranzo, i due leader riuscirono a trovare un accordo su una serie di questioni importanti. L'accordo fu un successo e contribuì a migliorare le relazioni tra il governo centrale e la Generalitat Valenciana.
Nel 2022 la paella è stata nello spazio, in quanto è stato uno dei piatti che hanno fatto parte del menu preparato dallo chef José Andrés per la missione Axiom 1 (AX1) il cui scopo era quello di raggiungere la Stazione Spaziale Internazionale (ISS).
L'influenza della paella nel mondo è dovuta a diversi fattori.
Innanzitutto, è un piatto gustoso e versatile, che può essere preparato con una varietà di ingredienti. In secondo luogo, è un piatto relativamente facile da preparare, il che lo rende accessibile a un'ampia gamma di persone. In terzo luogo, è un piatto che rappresenta l'identità della Spagna, il che lo rende un simbolo culturale popolare.
La paella ha avuto un impatto significativo sulla cucina di diversi paesi. In particolare, ha contribuito a diffondere la cucina spagnola in tutto il mondo. In America Latina, la paella è diventata un piatto popolare, e viene spesso preparata con ingredienti locali.
Ad esempio, in paesi come il Perù, la paella potrebbe contenere ingredienti tipici della cucina peruviana, come il pesce fresco e vari frutti di mare, e potrebbe essere condita con aji amarillo, un peperoncino piccante molto comune nella cucina peruviana.
In Messico, potresti trovare una versione di paella chiamata "veracruzana" che incorpora ingredienti tipici dello stato di Veracruz, come il pesce e il peperoncino chipotle.
In generale, la paella ha subito adattamenti locali in America Latina, ma la sua essenza di riso cotto con una varietà di ingredienti rimane. Ogni paese ha la sua interpretazione unica della paella, spesso riflettendo la ricchezza della cucina regionale.
La paella è un piatto in continua crescita e popolarità, destinato a continuare a influenzare la cucina mondiale.
In Italia, la paella è spesso preparata aggiungendo anche ingredienti italiani, come il prosciutto il salame a tocchetti e pomodori.
In America, la paella è fatta con il tacchino, il mais e i fagioli.
In Asia, viene cucinata con alimenti tipici del continente, come il riso basmati, il curry il pollo e il tofu.
La paella è un piatto che è stato in grado di attraversare i confini culturali e diventare un piatto popolare in tutto il mondo. È un alimento che rappresenta l'identità della Spagna, ma è anche un piatto che è stato adottato e adattato da culture diverse.
E' considerata la paella tradizionale spagnola perché è la ricetta più antica e originale. È nata nella regione della Comunità Valenciana, e si è diffusa in tutto il paese e nel mondo. La ricetta prevede riso, zafferano, verdure, carne.
Esistono anche altre varianti della paella, come la paella de marisco (con frutti di mare), la paella vegetariana (senza carne o pesce) e la paella mixta (con carne e pesce). Tuttavia, la paella valenciana è considerata la più tradizionale e autentica.
Gli ingredienti della tradizionale paella valenciana , secondo Wikipaella, l'associazione di divulgazione culturale, sono: zafferano, fagioli, riso, pollo, acqua, sale, olio extra vergine di oliva, garrofon, coniglio, paprika, rosmarino, lumache, aglio, pomodoro, anatra, carciofi, tavella (che è come un fagiolo bianco), costine di maiale e carne, quindi sono esclusi i frutti di mare.
La base di ogni autentica paella è il riso tondo. Questo tipo di riso è il più comune nella maggior parte delle cucine spagnole. È molto versatile e può essere utilizzato per preparare diversi piatti, inclusa la paella. Il riso tondo ha la particolarità di assorbire molto liquido e di essere appiccicoso, il che lo rende ideale per la paella con brodi più densi.
Il riso di qualità "senia" o "bomba" o "albufera", sono i risi indicati per una "paella de primera" ovvero di prima classe.
Il riso valenciano "senia" di Playa Malvarrosa è uno dei più deliziosi, ed è una delle varietà tutelate dalla denominazione d'origine . La sua caratteristica principale è la capacità di assorbire una grande quantità di acqua. In questo modo i sapori si integrano perfettamente, rendendolo molto succoso una volta cotto. Ha un aspetto rotondo, una dimensione media e una consistenza cremosa. Lo puoi trovare in tutte le "arrocerias" ( ristoranti che servono riso) sulla spiaggia di Malvarrosa , come il Ristorante Casa Isabel.
Riso Bomba. È una delle varietà più antiche, motivo per cui ha acquisito un grande riconoscimento internazionale. Si distingue per la sua resistenza, che rende molto difficile la cottura eccessiva, ed è molto gustoso una volta bollito. Può crescere fino a tre volte durante la cottura.
Riso Albufera. L'Albufera è un riso cremoso dalla consistenza compatta . Una volta cotto raggiunge grandi dimensioni, anche se non grandi come il riso Bomba, e rimane sciolto dopo la cottura.
Questi tre risi sono quanto di meglio si possa trovare per le loro caratteristiche.
Il riso viene cucinato in un brodo ricco di sapori, spesso preparato con brodo di pollo o pesce, o una combinazione dei due.
Gli altri ingredienti più comuni sono:
Pollo: Cosce di pollo tagliate a pezzi.
Coniglio: Carne di coniglio a cubetti.
Frutti di mare: Gamberi, cozze, vongole e calamari aggiungono un sapore del mare.
Verdure: Peperoni, pomodori, cipolle e fagioli verdi sono spesso utilizzati.
Spezie: Lo zafferano è una spezia chiave che conferisce alla paella il suo caratteristico colore giallo.
Altri aromi come il paprika dolce e il rosmarino possono essere utilizzati.
500 g di riso
250 g di pollo a pezzi
250 g di coniglio a pezzi
1 peperone verde grande a dadini
1 cipolla a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
150 g di piselli
120 g di zafferano in polvere
2 cucchiai di olio d'oliva
1 litro di brodo vegetale
Sale e pepe q.b.
La preparazione della paella è un'arte, e il metodo tradizionale coinvolge la cottura su un fuoco aperto, ma può essere anche fatta in anche in cucina.
Utilizzare una paellera di dimensioni adeguate: la paellera deve essere abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, ma non troppo grande da far perdere calore.
Riscaldare la paellera a fuoco vivo: questo aiuterà a tostare il riso e a sviluppare il suo sapore.
Tostare il riso a fuoco vivo: questo aiuterà il riso a rilasciare l'amido e a prevenire che si attacchi alla paellera.
Aggiungere gli ingredienti gradualmente: questo aiuterà a garantire che il riso cuocia in modo uniforme.
Cucinare a fuoco medio: questo aiuterà a mantenere il riso morbido e cremoso.
Ecco i passaggi principali:
Scaldare l'olio: Inizia scaldando l'olio d'oliva in una paellera a fuoco medio-alto.
Rosolare la carne: Aggiungi il pollo e il coniglio, facendoli rosolare fino a quando sono dorati.
Aggiungi le verdure: Unisci le verdure e cuoci per qualche minuto.
Aggiungi il riso e lo zafferano: Versa il riso e lo zafferano nella paellera, mescola bene.
Versa il brodo: Aggiungi il brodo caldo e lascia cuocere a fuoco medio. Non mescolare troppo per permettere la formazione della "socarrat", una crosta dorata di riso sulla parte inferiore.
Aggiungi i frutti di mare (opzionali): Quando il riso è quasi cotto, aggiungi i frutti di mare, copri con un coperchio e cuoci finché sono pronti.
Un momento della cottura della paella durante le mie vacanze natalizie 2022 a Valencia
La paella viene tradizionalmente servita direttamente dalla paellera, in modo che tutti possano gustare il piatto insieme. La combinazione di riso tenero, carne succulenta, frutti di mare e una ricca miscela di spezie crea un sapore complesso e delizioso che è una vera celebrazione della cucina spagnola.
La paella è molto più di un semplice piatto,; è un'esperienza culinaria che incarna la cultura e la passione della Spagna. Quando gustate una paella autentica, vi immergerete in un mondo di sapori spagnoli e avrete un assaggio dell'anima di questa affascinante nazione.
Provatela la prossima volta che cercate un'avventura culinaria! ¡Buen provecho! (Buon appetito!)
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