Andare in Andalusia e non mangiare il salmorejo, è un peccato di Dio!
L'estate rovente con le sue ondate di caldo infernale, ci portano a mangiare piatti rinfrescanti, saporiti e nutrienti. È il caso della ricetta del salmorejo di Cordoba.
Conosci il salmorejo?
E' un piatto estivo molto buono e nutriente fatto con ingredienti poveri e di facile esecuzione.
Questa ricetta tipica andalusa è quasi sconosciuta in Italia, nonostante questo sia uno dei piatti tra i più celebri della cucina spagnola.
Il salmorejo poco a poco sta conquistando i palati dei turisti internazionali, e sta “sfidando” un’altra crema fredda, il più conosciuto gazpacho.
Il salmorejo è facilissimo e veloce da preparare, per questo se hai visitato l’Andalusia, e ti sei innamorato anche tu di questo piatto, puoi riproporlo senza troppi problemi a casa tua.
Il salmorejo è una delle ricette estive per eccellenza in Spagna, ma se vuoi va bene in tutte le stagioni.
Quindi, è un'opzione che, puoi sfruttare in qualsiasi momento, ed è particolarmente consigliato nei giorni più caldi dell'anno.
Nel tempo, il salmorejo è passato dall'essere un ricco complemento a diventare un piatto principale.
Si pensa che sia stato durante il 17° secolo che questa zuppa finì per diventare quella che conosciamo oggi.
Questa piatto freddo non è solo delizioso, ma anche molto nutriente e questo è dovuto a uno dei suoi ingredienti principali, Il pomodoro.
Contrariamente a quanto molti pensano, è un alimento che apporta interessanti benefici all'organismo perché ha proprietà antinfiammatorie, diuretiche e antiossidanti.
Il consumo regolare di pomodoro aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e riduce la pressione sanguigna.
L'altro ingrediente essenziale di questa ricetta è l'olio d'oliva, le cui proprietà benefiche per l'organismo sono state dimostrate più e più volte.
L'olio d'oliva, consumato sempre con moderazione, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, favorisce la funzione digestiva, controlla il colesterolo, idrata la pelle ed è un'ottima fonte di vitamine. Inoltre, come il pomodoro, è un ottimo alleato per prevenire la comparsa di diversi tipi di malattie.
La preparazione tradizionale di Cordova è fatta con un la telera, un pane sempre di origine cordovana, che comprende anche aglio, olio d'oliva, sale e pomodori.
Ecco la ricetta del pan de telera per chi ha voglia di sperimentare.
A causa dell'uso del pane, la sua consistenza finale è quella di una purea o salsa.
Di solito viene servito con dadini di prosciutto (rigorosamente 100% iberico) sulla sua superficie, e uovo sodo tagliato in due parti.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori maturi
200ml di olio extravergine di oliva
200 gr di pane raffermo
½ spicchio d'aglio
Come preparare il salmorejo cordobés:
Preparare un buon salmorejo è molto facile e veloce. È quasi impossibile sbagliarsi e seguendo una equilibrata proporzione degli ingredienti avremo un piatto da mangiare da 10 e lode. Il modo tradizionale vuole che si debba preparare il salmorejo a mano con un passaverdura o un mortaio. Al giorno d’oggi e senza ripercuotere sul sapore, è possibile preparare questa crema fredda, anche con un minipimer o un frullatore.
Ecco i passi da seguire:
Tagliare a pezzi il kilo di pomodori (alcune ricette suggeriscono di pelarli) risulterà più digeribile.
Mettere i pomodori nel frullatore e successivamente aggiungere il pane duro spezzettandolo il più possibile. L’umidità dei pomodori renderà morbido il pane.
Aggiungiamo un dente di aglio pelato e affettato (va bene anche metà dente se non volete un sapore di aglio molto intenso) e un cucchiaino di sale.
Iniziare a frullare il tutto e piano, piano aggiungi l’olio cercando in qualche modo di “emulsionare” la crema. Il salmorejo come detto deve risultare ben frullato, cremoso al palato.
Seguendo i passi precedenti, la ricetta del salmorejo è conclusa. Normalmente viene accompagnato aggiungendo in cima un po’ di prosciutto crudo (jamón iberico o Serrano) a cubetti, dei pezzettini di uovo sodo e il tutto “punteggiato” con gocce d’olio di oliva extra vergine.
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Suggerimenti e consigli.
La ricetta tradizionale del salmorejo di Cordova utilizza come detto il pan de telera un tipo di pane tipico di Cordova. Puoi sostituirlo con un altro pane che abbia molta mollica, abbastanza bianco e compatto.
Se il pane risultasse duro, lascialo macerare con il pomodoro ancora per un po' prima di schiacciarlo.
È sempre meglio usare un po' di aglio all'inizio e correggere in seguito se ti piace più forte.
L'olio d'oliva è importante in questa ricetta, usa un olio extravergine di oliva di buona qualità e dal buon sapore.
Come nel gazpacho, fai attenzione ai pomodori, che siano molto rossi e maturi e di qualità.
Il Salmorejo viene servito fresco e per la sua consistenza, a volte viene servito come salsa per intingere altri cibi come il pane o come le melanzane fritte, o qualche patata, o anche una sfiziosa frittata di patate (Tortilla)
La ricetta ufficiale del salmorejo di Cordova è standardizzata dal Dipartimento di Bromatologia e Tecnologia Alimentare dell'Università di Cordova, Cattedra di Gastronomia dell'Andalusia, ed è pubblicata sul sito web della Confraternita del salmorejo di Cordova.
Guarda il video qui sotto per preparare un autentico "Salmorejo Cordobés" Attiva i sottotitoli in italiano 👇
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