Un viaggio alla scoperta di un piatto ricco, sostanzioso e dal sapore unico!
Sei curioso di scoprire il mondo del Cocido Madrileno? Continua a leggere...
Indice dei contenuti:
Il Cocido Madrileno è un piatto tradizionale spagnolo, ma di cosa si tratta esattamente? In questa guida completa, ti condurrò attraverso ogni aspetto di questo delizioso piatto. Scoprirai l'origine, gli ingredienti, la preparazione, e molto altro. Sei pronto?
Origini e storia del Cocido Madrileno:
Il Cocido Madrileño è uno dei piatti più iconici di Madrid, scopriamo le sue radici e la storia che si cela dietro a questa prelibatezza spagnola.
Questo piatto affonda le radici nel 16° secolo, durante il regno di Carlo V. In quel periodo, Madrid era una città in forte espansione, e la popolazione aveva bisogno di un piatto nutriente e completo. Il Cocido era perfetto per questo scopo, in quanto era ricco di proteine, carboidrati e fibre.
Le prime ricette del Cocido Madrileño risalgono al 16° secolo, il piatto era composto da carne di manzo, maiale, gallina, ceci e verdure come carote, patate, cipolle e sedano.
Nel corso dei secoli, la ricetta ha subito alcune modifiche. Ad esempio, oggi è più comune utilizzare carne di pollo invece di gallina, e aggiungere anche altri ingredienti, come chorizo, morcilla e pancetta.
Un altro ingrediente "principe" che è stato aggiunto è l'osso del Jamon Iberico, che viene utilizzato nella preparazione, che conferisce al piatto un sapore intenso e caratteristico. L'osso di prosciutto viene aggiunto al brodo durante la cottura, e viene poi rimosso prima di servire il piatto. Il brodo, arricchito dal sapore del prosciutto, viene poi utilizzato per preparare la prima portata, che consiste in un brodo di carne e verdure.
L'osso di prosciutto può essere utilizzato anche per preparare la seconda portata, che consiste in carne e ceci. In questo caso, l'osso viene lasciato nel brodo fino alla fine della cottura, e viene poi servito insieme alla carne e ai ceci.
L'uso dell'osso di prosciutto è una delle caratteristiche distintive del Cocido Madrileño. È un ingrediente che conferisce al piatto un sapore unico e inimitabile.
A proposito: leggi il post sul Prosciutto Iberico
Esiste anche una variante regionale che è la presenza della pasta nel brodo di carne e verdure del Cocido. La ricetta tradizionale non comprende la pasta, ma solo carne, ceci e verdure.
La pasta è stata introdotta nel XIX secolo, e si è diffusa soprattutto nelle zone rurali della Spagna. Questo ingrediente economico e nutriente, ha contribuito a rendere il piatto più accessibile a un pubblico più ampio. Tuttavia, la ricetta tradizionale del Cocido Madrileño, che non prevede la pasta, è ancora molto apprezzata in alcune zone della Spagna, come Madrid.
Il Cocido Madrileño è un piatto che viene tradizionalmente servito in tre vuelcos (portate). La prima portata è composta da brodo e verdure, la seconda da carne e ceci, e la terza da crostini di pane.
È considerato un piatto festivo, e viene spesso servito durante le occasioni speciali, o le feste come Natale e Pasqua.
Originariamente, era un piatto della classe lavoratrice. Era un modo economico e nutriente per sfamare le famiglie madrilene. Era nato come un modo per utilizzare gli avanzi di carne e verdure. In quel periodo, la carne era un alimento costoso, e veniva consumata principalmente dai ceti più abbienti. Il Cocido Madrileño era un modo per rendere la carne più accessibile alla popolazione meno benestante.
Gli ingredienti essenziali.
Il cuore del Cocido Madrileño risiede negli ingredienti che lo compongono. Scopriamo cosa rende questo piatto così speciale.
Ceci: La base del piatto
I ceci sono l'ingrediente principale e conferiscono al piatto un sapore ricco e corposo, e sono una fonte importante di nutrienti.
Carne: Un mix di sapori
Il piatto include una varietà di carne, come pollo, manzo e maiale, ognuna contribuendo con il suo sapore caratteristico.
Pollo: ottima fonte di proteine, potassio e vitamina B12, è la carne più comunemente utilizzata per preparare il Cocido Madrileño.
Manzo: ricca di proteine, ferro e zinco e conferisce al piatto un sapore ricco e corposo.
Maiale: carne rossa, ricca di proteine, ferro e grassi da al piatto un sapore intenso e succulento.
Le carni utilizzate vengono solitamente tagliate a pezzi grandi, in modo da rilasciare più sapore al brodo, quindi vengono aggiunte insieme ai ceci e alle verdure, e vengono cotte a fuoco lento per circa 4 o più ore, fino a quando saranno tenere.
Alcuni consigli per la scelta e la preparazione delle carni per il Cocido Madrileño:
Utilizzate carni di buona qualità.
Tagliate le carni a pezzi grandi in questo modo da più sapore al brodo.
Cuocete le carni a fuoco lento, questo permette di sviluppare un sapore ricco e corposo.
Verdure: Freschezza e colore
Il Cocido Madrileno non sarebbe completo senza una generosa porzione di verdure, come patate, cavoli e carote, etc..
Patate: Le patate sono una delle verdure più comuni utilizzate, e conferiscono al piatto un sapore ricco e corposo.
Cavoli: Il cavolo è un ortaggio nutriente, ricco di fibre, vitamine e minerali, infonde al piatto un sapore intenso e saporito.
Carote: ricche di beta-carotene, vitamine e minerali danno un tocco dolce e aromatico.
Altre verdure che possono essere utilizzate:
Zucca: anch'esso ricco di beta-carotene, vitamine e minerali, aggiunge un sapore dolce e cremoso.
Peperoni: possono essere utilizzati per dare un sapore piccante e aromatico.
Fagioli: ricco di proteine, carboidrati e fibre possono essere utilizzati per aggiungere una consistenza cremosa.
La scelta delle verdure da utilizzare per preparare il Cocido Madrileño è una questione di preferenza personale. Tuttavia, è importante utilizzare verdure fresche e di stagione.
Consiglio:
Tagliate le verdure a pezzi di dimensioni simili. Questo permetterà alle verdure di cuocere in modo uniforme.
Cuocete le verdure a fuoco lento in questo modo, le verdure svilupperanno appieno il loro sapore.
La preparazione delle carni.
Pollo: Tagliare il pollo a pezzi possibilmente di dimensioni simili. Marinare il pollo in una miscela di olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche e spezie per almeno 30/40 minuti. Cuocere il pollo a fuoco medio-alto per circa 20 minuti, o fino a quando sarà cotto.
Manzo: Tagliare il manzo a pezzi di dimensioni simili. Rosolare il manzo in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando sarà dorato. Cuocere il manzo a fuoco lento in brodo o acqua per circa 2 ore, o fino a quando sarà cotto.
Maiale: Tagliare il maiale a pezzi di dimensioni simili. Rosolare il maiale in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando sarà dorato. Cuocere il maiale a fuoco lento in brodo per circa 2 ore, o fino a quando sarà cotto.
Aggiungete aromi e spezie alle carni durante la cottura. Gli aromi e le spezie contribuiranno a conferire alle carni un sapore più ricco e complesso.
Lasciate riposare le carni per almeno 20 minuti prima di servirle. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi uniformemente, rendendole più tenere e saporite.
Il segreto dei ceci
I ceci richiedono una preparazione speciale per garantire la giusta consistenza e sapore. I ceci secchi devono essere messi in ammollo per almeno 12/24 ore prima della cottura. Questo passaggio è importante per ammorbidire i ceci e renderli più facili da digerire. Una volta ammollati, i ceci vengono sciacquati e aggiunti al brodo di carne e verdure. La cottura dei ceci richiede circa 2-3 ore, o fino a quando saranno teneri.
Ecco alcuni consigli per la preparazione dei ceci per il Cocido Madrileño:
Utilizzate ceci di buona qualità. I ceci di buona qualità sono di colore uniforme e hanno una buccia liscia.
Sciacquateli prima di aggiungerli al brodo. Questo passaggio aiuterà a rimuovere eventuali impurità.
Cuocete i ceci a fuoco lento. Questo tipo di cottura permette ai ceci di sviluppare un sapore ricco e corposo. Per dare ai ceci un sapore più ricco, potete aggiungere al brodo di cottura un po' di paprika, cumino e coriandolo.
In Spagna, i migliori ceci da usare per il Cocido Madrileño sono:
garbanzos castellanos, che sono una varietà di ceci di colore giallo chiaro, di forma rotonda e di dimensioni medie. Questi ceci sono particolarmente adatti per questo piatto perché sono teneri e saporiti, e hanno una buccia sottile che si cuoce facilmente.
Garbanzos de León: questi ceci sono originari della regione di León, nel nord della Spagna. Sono di colore giallo chiaro, di forma rotonda e di dimensioni medie. Hanno un sapore intenso e una consistenza morbida.
Garbanzos de la Mancha: questi ceci sono originari della regione della Mancha, nel centro della Spagna. Sono di colore giallo chiaro, di forma rotonda e di dimensioni grandi. Hanno un sapore delicato e una consistenza cremosa.
Garbanzos de Valencia: questi ceci sono originari della regione di Valencia, nel sud della Spagna. Sono di colore giallo scuro, di forma rotonda e di dimensioni medie. Hanno un sapore ricco e una consistenza carnosa.
In Italia, i migliori ceci da usare per il Cocido Madrileño sono:
ceci di Castelluccio di Norcia, che sono una varietà di ceci di colore bianco, di forma rotonda e di dimensioni piccole. Questi ceci sono particolarmente adatti per questo piatto perché sono teneri e saporiti, e hanno una buccia sottile che si cuoce facilmente.
Ecco alcune altre varietà di ceci che possono essere utilizzati:
Ceci di Sarconi (Italia)
Ceci di Levada (Italia)
Ceci di Colfiorito (Italia)
Per un buon risultato. è importante scegliere ceci di buona qualità, possibilmente biologici e non trattati.
L'arte della cottura lenta
Il Cocido Madrileño è noto per la sua cottura lenta e prolungata. Scopri perché questo è fondamentale per il suo sapore unico.
Innanzitutto, consente agli ingredienti di sviluppare i loro sapori naturali. Le carni, i ceci e le verdure hanno il tempo di rilasciare i loro succhi e sapori nel brodo, creando un piatto ricco e complesso.
In secondo luogo, conferisce alle carni di diventare tenere e succulente. Le carni rosse, in particolare, richiedono tempo per cuocere a fondo e diventare tenere.
Quindi, la cottura lenta e prolungata è fondamentale per il sapore unico del Cocido Madrileño.
Come gustare al meglio il Cocido Madrileño.
Il Cocido Madrileno può essere gustato in diversi modi. Ecco alcuni suggerimenti per accompagnarlo al meglio:
Pane: Il pane è un accompagnamento classico e può essere utilizzato per raccogliere il brodo e gli altri ingredienti del piatto.
Salsa: Una salsa può aggiungere un tocco di sapore. La salsa brava, può contrastare il sapore ricco del piatto.
Insalate: Le insalate possono fornire una nota di freschezza. Un'insalata di rucola e pomodori, ad esempio, può essere un buon accompagnamento.
Frutta: La frutta può fornire un tocco di dolcezza al Cocido Madrileno. La frutta fresca, come le mele o le pere, possono essere servita come dessert.
Ecco alcuni esempi specifici di accompagnamenti che si sposano bene con il Cocido Madrileño:
Pane: Pane di campagna, pane toscano, pane integrale.
Salsa: Salsa brava, salsa di pomodoro, salsa piccante.
Insalata: Insalata di rucola e pomodori, insalata di spinaci e feta, insalata di cetrioli.
Frutta: Mele, pere, prugne, banane.
Infine, è importante ricordare che il Cocido Madrileño è un piatto che può essere gustato in modo diverso da persona a persona. Non c'è una regola giusta o sbagliata, quindi sentitevi liberi di sperimentare e trovare l'abbinamento che preferite.
Curiosità:
Il Cocido Madrileño è un piatto che si mangia tradizionalmente il sabato o la domenica, o in occasioni importanti, o riunioni familiari. È perfetto per un pasto domenicale in famiglia.
Il Cocido Madrileño è un piatto che può essere servito in diversi modi. La versione tradizionale prevede di servire il brodo, le carni e le verdure separatamente, in modo che i commensali possano scegliere come comporre il loro piatto.
Servite il Cocido Madrileño caldo, in questo modo si può apprezzare appieno il sapore.
Festività e tradizioni
Il Cocido Madrileño è spesso legato a festività e celebrazioni.
In particolare, è un piatto tipico della festa di San Isidro Labrador, il patrono della capitale spagnola, che si celebra il 15 maggio. È una festa popolare che si svolge a Madrid e in altre città della Spagna. Durante la festa, si organizzano processioni, concerti, spettacoli e altri eventi.
Pasqua: Il piatto, viene spesso servito la domenica di Pasqua.
Natale: spesso servito il giorno di Natale, e durante tutto il periodo natalizio. Questo rappresenta un momento di unione tra le persone e crea un senso di comunità.
Il Cocido Madrileño nel mondo
Anche al di fuori della Spagna, il Cocido Madrileno ha conquistato il cuore di molti.
In particolare, è diventato popolare in molti paesi europei, come Francia, Germania e Regno Unito. Qui viene spesso servito nei ristoranti spagnoli o nei ristoranti che offrono cucina internazionale.
Ma è diventato popolare anche in molti paesi americani, come Stati Uniti, Canada e Argentina, anche in questi paesi, viene spesso servito nei ristoranti spagnoli o nei ristoranti che offrono cucina internazionale.
In conclusione, il Cocido Madrileno è un piatto che sta conquistando il mondo intero, e piace a persone di tutte le età e culture.
In questi paesi, il Cocido Madrileno viene spesso servito in modi leggermente diversi rispetto alla Spagna. Ad esempio, negli Stati Uniti, il Cocido Madrileno viene servito con un tocco di salsa piccante. In Canada con un tocco di verdure fresche. In Argentina, viene spesso servito con il chorizo.
Varietà regionali
Ogni regione in Spagna ha la sua versione unica del Cocido.
In Castilla y León, ad esempio, viene spesso preparato con un brodo più leggero e con l'aggiunta di altri ingredienti, come il lardo o la pancetta affumicata.
In Andalusia, è preparato con l'aggiunta di altri legumi, come le lenticchie o i fagioli.
Ristoranti dove mangiare un eccellente cocido madrileno
A Madrid, ho provato personalmente questi due ristoranti e devo dire che c'è solo da "leccarsi le dita"
Malacatín: è un ristorante storico, fondato nel 1895. È uno dei più famosi locali della capitale, il Cocido viene preparato secondo la ricetta tradizionale, con ingredienti di alta qualità.
Il Cocido Madrileño di Malacatín è servito in tre vuelcos (portate). Il primo vuelco è la sopa, o brodo, il secondo vuelco sono i ceci e il cavolo, e il terzo vuelco sono le carni.
Le cose che rendono speciale il Cocido Madrileño di Malacatín:
un brodo buonissimo preparato con gli ingredienti più pregiati e cotto per ore fino alla perfezione.
I ceci di Malacatín sono freschi e polposi e vengono cotti fino a quando sono teneri ma non molli.
Il cavolo è cotto alla consistenza perfetta, tenero ma non molle.
Le carni tenere e succulente, anche queste cotte alla perfezione.
Prenotare al Malacatín è una impresa, specialmente i mesi invernali e i fine settimana o durante le feste. Ti suggerisco di telefonare con anticipo. E' anche possibile prenotare on line. Attenzione! La richiesta non è vincolante per la prenotazione, il ristorante ti contatterà per confermare la data desiderata. Se il ristorante non ti contatta e non conferma la richiesta, la prenotazione non sarà valida.
In definitiva, per gustare il migliore cocido madrileño al Malacatin, è altamente consigliabile programmarlo!
Comer vedi non è semplice, ma ti garantisco che ne vale assolutamente la pena.
Il prezzo? 24€ a persona con i tre i vuelcos.
orario: dal mercoledi al sabato 11.00 -23.00 domenica lunedi e martedi dalle 11.00 alle 18.00.
Telefono +34 913 65 52 41
Ubicazione - se ti trovi nel Centro di Madrid come la Gran Via o PLaza Major con una passeggiata di pochi minuti arriverai a destinazione!
menu malacatin: https://www.malacatin.com/carta/
Casa Lucio: altro ristorante famoso e storico della capitale dove andare a deliziare il palato. A pochi minuti dal Palazzo Reale, anche qui bisogna prenotare con anticipo. Da notare che Casa Lucio offre il suo appetitoso cocido solo il mercoledì al costo di 28,50€
Una tavolata con vari ex Presidenti di Governo e il Re Juan Carlos. Da sinistra a destra:
José María Aznar., Mariano Rajoy, Juan Carlos I, Felipe González, José Luis Rodríguez Zapatero.
Ubicazione: https://maps.app.goo.gl/ZEQd7kLKcPExYTDp7
orario dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:45
chiuso il mese di agosto
Telefono: +34 91 365 82 17 / +34 91 365 32 52
La Bola Situato a pochi passi dalla Gran Via, il ristorante la Bola fa parte deflla famiglia dei più antichi e famosi ristoranti di Madrid. È stato fondato nel 1870 e da allora è un punto di riferimento per la cucina tradizionale madrilena.
La Bola è un ristorante molto popolare, e quindi è consigliabile prenotare un tavolo in anticipo, soprattutto nei fine settimana e nei giorni festivi.
Ubicazione: https://maps.app.goo.gl/VzL1kdL6xmATcdpK8
Indirizzo: C/ Bola, 5 28013 Madrid
Telefono: (+34) 915 476 930 – (+34) 915 417 164
Orario:
giovedì - venerdì e sabato 12:00–21:30
domenica - lunedì - martedì e mercoledì 13.00–16:00
A Las Palmas de Gran Canaria, In calle la Pelota 14 nel quartiere di Vegueta, in una atmosfera particolare dove si respira un'aria di buona gastronomia troviamo il Manuela Jimena Bar, un locale non grandissimo, dove ho scoperto che si mangia un buon cocido, a 22€. anche qui da prenotare almeno 48 ore prima
Orario: da lunedi a giovedi e domenica dalle 13.00 alle 00.00 - venerdì e sabato dalle 13.00 a 01.00.
Telefono: + 34 828 918 842
La ricetta tradizionale.
Sebbene la sua preparazione sia lunga ed elaborata, adesso che hai scoperto tutti i segreti di questa delizia spagnola, è il momento di mettere alla prova le tua abilità culinaria.
Ecco gli ingredienti di un cocido madrileno tradizionale e il video (in spagnolo) dove puoi vedere la preparazioine dall'inizio fino all'impiattamento.
Ingredienti per 8 persone:
850 g di manzo
300 g di pancetta fresca
300 di pancetta marinata o una qualsiasi parte sempre marinata
450 g di pollo
250 g di chorizo
2 sanguinacci
2 ossa di maiale la parte del dorso
1 osso di prosciutto
210 g di pancetta salata
600 g di ceci
4 litri di acqua
3 denti di aglio
1 verza
1 cucchiaio di paprika dolece
5 patate
3 carote
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncini sotto aceto
In conclusione, spero sinceramente che il post sul Cocido Madrileño, ti sia piaciuto e che tu lo abbia trovato esaustivo e interessante. Dedico molta passione e tempo per creare contenuti completi, pensati appositamente per soddisfare la curiosità e il desiderio di scoprire luoghi e costumi sempre interessanti.
Per scrivere questo post ho impiegato del tempo, se ti è piaciuto metti “mi piace" e condividilo. Grazie! Un piccolo gesto per te, una opportunità di crescita per me. Vuoi essere sempre informato di quello che pubblico nel blog? Sarai il primo a leggere i miei nuovi post pubblicati e riceverai la newsletter.
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Italiano alle Canarie
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