Le papas arrugadas con mojo picón, sono forse il piatto più conosciuto della gastronomia canaria.

Questa ricetta è molto semplice da preparare, poiché si tratta di patate bollite alle quali si aggiunge abbastanza sale da far raggrinzire la pelle, (da qui il nome arrugadas che in spagnolo vuol dire rugoso).

Le papas arrugadas con mojo picón, si mangiano con la buccia, immergendo le patate nel mojo picón rosso. 

L'ideale è utilizzare patate piccole.

Per quanto riguarda il mojo picón, ne esistono diverse varietà a seconda degli ingredienti che contengono e del grado di piccantezza e possono variare anche il colore, il più conosciuto e quello rojo (rosso).

Origine della papas arrugadas.

Sono tante le persone che conoscono le patate rugose al mojo, ma conosci a fondo i loro benefici e la preparazione originale?

Questa squisita ricetta ha origine nelle Isole Canarie e il suo nome è dovuto al fatto che quando vengono cucinati con abbastanza sale, la loro pelle si raggrinzisce perché il sale la disidrata.

Anticamente per cucinarli veniva utilizzata l'acqua di mare. Si dice che i primi a preparare questa ricetta siano stati i pescatori delle Canarie, per evitare di sprecare l'acqua dolce che avevano in barca. 

Al giorno d'oggi, la papas arrugadas al mojo sono uno dei piatti più consumati nell'arcipelago.

Il tipo di patata più utilizzato per le papas arrugadas è la papa bonita, una varietà di patata piccola e dalla buccia rugosa, coltivata principalmente nelle Isole Canarie. La papa bonita ha una polpa soda e saporita, che si sposa bene con le salse tradizionali che accompagnano le papas arrugadas, come il mojo picón, il mojo verde o il mojo rojo.

Tuttavia, anche altre varietà di patate possono essere utilizzate per preparare le papas arrugadas, come la papa negra, la papa moya o la papa criolla. L'importante è che le patate siano piccole e dalla buccia sottile, in modo che possano cuocere in modo uniforme e la buccia possa diventare rugosa e croccante.

Ecco alcune caratteristiche da considerare quando si sceglie la patata per le papas arrugadas:

• Dimensione: le patate dovrebbero essere piccole, con un diametro di circa 5-7 cm.

• Forma: le patate dovrebbero essere tonde o ovali, per facilitare la cottura uniforme.

• Pelle: la pelle dovrebbe essere sottile e rugosa, in modo che possa diventare croccante durante la cottura.

• Polpa: la polpa dovrebbe essere soda e saporita.

Se non si dispone della papa bonita, si può provare a utilizzare una delle altre varietà di patate indicate sopra. È importante però controllare le dimensioni e la forma delle patate, per assicurarsi che siano adatte alla preparazione delle papas arrugadas.

Il mojo picon.

Il Mojo Picón è una salsa picona realizzata con una base di olio d'oliva, aceto e aglio, a cui vengono aggiunti diversi tipi di spezie, come prezzemolo, zafferano, coriandolo, pepe, cumino, alcuni aggiungono pomodoro fritto.

C'è da dire che esistono diversi tipi di mojo e questo non viene utilizzato solo per le patate rugose, ma i più tradizionali sono il mojo rosso e quello verde.

Il mojo rosso è fatto con peperoncino, mentre il mojo verde con prezzemolo o coriandolo.

Entrambe le salse si sposano perfettamente con il sapore della patata rugosa.

Vantaggi di mangiare patate rugose.

Attualmente le patate sono uno degli alimenti più consumati al mondo, ma quali sono i benefici che

apportano le patate rugose? 

Questo alimento contiene molto amido, rendendolo una delle verdure che ne  fornisce la maggiore quantità. 

Pertanto, è essenziale in una dieta equilibrata e adeguata a qualsiasi età. 

Inoltre ha un'alta percentuale di acqua (75%) e pochissimi grassi (a patto che non sia fritto), il che lo rende un alimento altamente consigliato.

Forniscono un elevato contenuto di minerali come fosforo e potassio, e in misura minore altri come ferro, zinco e selenio, oltre a vitamina C e B. 

Bisogna tenere conto, che se la patata non viene preparata in umido o raggrinzita, potrebbe perdere molte delle proprietà sopra citate.

Ingredienti per preparare le patate rugose al mojo picón.
1 kg di patate novelle piccole

200 gr di sale.

2 fette di limone

Acqua

Ingredienti per il mojo picón delle Canarie
Mezza o una testa d'aglio intera, dipende dal gusto e dalla consistenza che stai cercando.

2 peperoncini piccanti 

Sale grosso a piacere

30 ml di aceto di vino bianco

1 cucchiaio da dessert di cumino in grani o in polvere

Preparazione delle patate rugose

• Lavate molto bene le patate in acqua fredda poiché le cucineremo e le mangeremo con la buccia.

• Mettete il sale in una pentola o casseruola alta insieme alle patate e alle fette di limone.

• Aggiungere acqua fino a coprire le patate.

• Mettete la pentola sul fuoco vivace e, una volta che inizierà a bollire, le patate impiegheranno circa 25 minuti per cuocersi.

Consiglio: con una forchetta dopo 20 minuti verificare che la stessa entri ed esca senza difficoltà, questo significa che le patate sono cotte.

Preparazione del mojo picón.

• Togliere il picciolo e i semi dai peperoni rossi secchi.

• Mettere i peperoni rossi secchi in una ciotola e coprirli con acqua tiepida.

• Lasciare i peperoni rossi in ammollo per almeno 30 minuti, o fino a quando non saranno morbidi.

• Scolare i peperoni rossi e asciugarli con un panno da cucina.

• Rimuovere la pelle dai peperoni rossi.

• Mettere i peperoni rossi, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, la paprika dolce e il sale grosso in un frullatore.

• Frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia.

• Aggiungere l'olio d'oliva extravergine e frullare ancora fino a ottenere una salsa omogenea.

• Servire il mojo picón con le papas arrugadas.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, si può aggiungere un peperoncino rosso fresco al mojo picón.

• Se si preferisce un mojo picón meno piccante, si può ridurre la quantità di peperoncino rosso.

• Il mojo picón può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

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Uno dei maggiori vantaggi delle patate rugose è che possono agire come un probiotico, cioè il cibo per i batteri che abbiamo nell'intestino crasso, responsabili del nostro benessere generale e del nostro sistema immunitario.

Quali benefici ci apporta l’amido resistente delle patate?
Rende le patate più sazianti, facilita la combustione dei grassi e migliora la sensibilità all’insulina.

Sono ideali per tutte le fasi della vita, ma sono particolarmente importanti per le persone in sovrappeso o obese.

Nutre i nostri batteri.

Il consumo di patate è altamente consigliato in caso di problemi di stomaco, cistite, prostatite, calcoli renali o epatici poiché sono una buona fonte di fibre e facilitano la funzione digestiva.

Per concludere, il suo consumo è consigliato a chi deve seguire una dieta priva di glutine e non deve mangiare alimenti come la maggior parte dei cereali, pasta e pane.

Le patate non contengono glutine quindi possono essere liberamente consumate da chi non può mangiare glutine.

Buon appetito!!